La produzione del videoclip dedicato al piatto Decosal “Orecchiette con le cime di rapa” rappresenta un esempio virtuoso di collaborazione tra scuola, università e professionisti della ristorazione pugliese. L’iniziativa si inserisce nelle attività del progetto Te.Mare, avviato da Tipica Puglia nel 2024, mirato alla promozione di una cultura gastronomica sana, sostenibile e profondamente legata al territorio.
Le riprese sono state effettuate presso le cucine professionali dell’Istituto Alberghiero Perotti-Calamandrei di Bari, trasformate per l’occasione in un vero set di comunicazione culinaria.
L’ambiente didattico e le attrezzature hanno permesso di valorizzare al massimo le fasi di preparazione del piatto, dall’impasto delle orecchiette fino all’impiattamento finale.
La rielaborazione del piatto ad opera degli chef di Tipica Puglia Antonio Bufi, Paolo De lucia e Lucina Campanella
Dopo la presentazione ufficiale al Cibari, la ricetta è stata reinterpretata dagli chef di Tipica Puglia, coordinati da Antonio Bufi, con l’obiettivo di unire tradizione, innovazione e principi salutistici. 
La versione De.co.sal delle orecchiette con le cime di rapa mantiene l’identità gastronomica pugliese ma integra scelte tecniche pensate per ottimizzarne l’apporto nutrizionale e la digeribilità, rendendo il piatto un perfetto esempio di cucina locale moderna e consapevole.
Un ruolo importante è stato svolto dagli studenti dell’alberghiero, artefici della realizzazione manuale delle orecchiette con farina di grano cappelli.
Le loro mani hanno portato nel video l’autenticità di un sapere antico, aggiungendo valore formativo e culturale al progetto. Ogni gesto – dal taglio al trascinamento – racconta un patrimonio culinario identitario che si tramanda attraverso la pratica.
Alla giornata sono state presenti anche le professoresse Maria Lisa Clodoveo e Filomena Corbo dell’Università di Bari – Centro Cibo in Salute, che hanno sottolineato il ruolo del piatto, già presentato nell’ambito dell’edizione 2025 del CiBari, come esempio di alimentazione equilibrata e di valorizzazione dei prodotti territoriali.
Il loro contributo scientifico ha permesso di integrare nel progetto una riflessione avanzata sugli aspetti nutrizionali e salutistici della preparazione.
Le “Orecchiette con le cime di rapa” nella loro versione Decosal sono già state proposte per il riconoscimento De.Co. (Denominazione Comunale) della città di Bari, a testimonianza del loro valore come patrimonio gastronomico identitario del territorio.
“Con questo video e con la valorizzazione del piatto Decosal ‘Orecchiette con le cime di rapa’ – commenta Daniele Di Fronzo, ideatore del progetto – confermiamo la missione di Te.Mare: unire tradizione, ricerca e innovazione per promuovere un’alimentazione sana e profondamente legata al territorio. La collaborazione ancora una volta tra scuola, università e professionisti rappresenta un modello virtuoso di crescita culturale ed educativa. Bari e la Puglia possiedono un patrimonio gastronomico unico: raccontarlo con questa sensibilità significa costruire futuro e benessere per la nostra comunità.”
La candidatura rafforza l’importanza di questa ricetta non solo come simbolo della tradizione, ma anche come modello contemporaneo di alimentazione sana e di promozione culturale.
La natura e la realizzazione salutistica del piatto lo rendono un caso emblematico di promozione enogastronomica orientata al benessere.
La combinazione di ingredienti tipici, tecniche culinarie corrette e supporto scientifico configura le orecchiette Decosal come un piatto capace di coniugare gusto, identità e salute. Questo approccio innovativo è perfettamente in linea con gli obiettivi del progetto Te.Mare, che mira a valorizzare una cucina territoriale sostenibile e responsabile.
Il videoclip in uscita nei prossimi giorni, non è soltanto un racconto gastronomico ma anche un messaggio culturale: celebra la tradizione pugliese, promuove corretti stili alimentari e mostra come scuole, chef e università possano collaborare per costruire valore.
Le “Orecchiette con le cime di rapa” si confermano così ambasciatrici di un territorio che crede nella qualità, nella salute e nell’innovazione.