Un filo d’olio extravergine d’oliva di Puglia ad unire, in cucina, la passione per il proprio lavoro e l’amore per la terra d’origine che parla di bellezza percepibile agli occhi e al palato.
All’Istituto Alberghiero “Aldo Moro” di Trani, la mattina del 25 febbraio 2026, il gusto della tradizione pugliese è stato narrato, grazie all’impegno dei ragazzi della scuola coordinati dagli Chef di “Tipica Puglia”, l’Associazione che da anni opera nella valorizzazione del patrimonio turistico enogastronomico pugliese, Antonio Bufi e Luciano Campanella.
In cucina i ragazzi, hanno avuto modo di fare formazione-lavoro con i professionisti di Tipica, per la realizzazione di piatti salutistici.
Un lavoro, quello dell’Associaizone, che mette in relazione territorio, cultura alimentare, salute e formazione, in collaborazione con istituzioni pubbliche, enti di ricerca, mondo della formazione, professionisti e imprese.
Tra i progetti presentati ad Andria, c’è “De.Co.Sal. – Denominazione Comunale di Origine a valenza salutistica”, promosso insieme al Centro Interdipartimentale “Cibo in Salute” dell’Università degli Studi di Bari “Aldo Moro”, e che mira a valorizzare i piatti tipici dei territori pugliesi integrando identità gastronomica e principi della sana alimentazione.
I ragazzi dell’Istituto Alberghiero, hanno realizzato, sotto la guida degli chef tipica Puglia e dei loro docenti, Vincenzo Conversano e Giovanni Landriscina, le orecchiete alle cime di rapa, ovvero il piatto tipico della città di Bari in chiave nutraceutica, già candidato come piatto De.Co.Sal. del capoluogo pugliese nella terza edizione del “CiBari, il Cibo della Salute” di ottobre 2025.
Se in cucina si dava corso alla preparazione e alla formazione, nella sala convegni dell’Istituto Alberghiero, una tavola rotonda con esperti di formazione, promozione e valorizzazione della cultura pugliese presentava in anteprima, il piatto De.Co.Sal. della Città di Andria, orecchiette pugliesi con le cime di Zucchina. Piatto stagionale questo che vedrà il suo “racconto e la sua degustazione” nei mesi primaverili.
All’incontro “Andria e la sua De.Co.Sal.”, sono intervenuti Roberto Diana, Dirigente Scolastico dell’Istituto Alberghiero “Aldo Moro” di Trani, il Vice Sindaco di Andria e assessore alla Redici, Cesareo Troia, la Prof.ssa Maria Lisa Clodoveo del Centro Cibo in Salute dell’Università degli Studi di Bari Aldo Moro, Mina Micunco scrittrice e autrice del libro di ricette PugliaMina, Maria Grazia Jannuzzi dell’Accademia Italiana della Cucina, lo Chef Andriese Pietro Zito e Daniele Di Fronzo project manager di Tipica Puglia.
Da remoto i saluti degli Assessori Regionali Paolicelli e Pentassuglia, che hanno testimoniato la loro vicinanza alle attività in cantiere.
L’iniziativa è rientrata nella 17^ edizione di “QOCO. Un filo d’olio nel piatto”, Concorso Internazionale per Giovani Cuochi dell’Europa e del Mediterraneo, tenutosi ad andria dal 26 al 28 febbraio 2026, organizzato dal Comune di Andria e dall’Assessorato allo Sviluppo Economico.