Un nuovo e significativo passo avanti nel percorso di valorizzazione del patrimonio enogastronomico pugliese in chiave salutistica, identitaria e territoriale.
Mercoledì 25 febbraio 2026, presso l’Istituto Alberghiero “Aldo Moro” di Trani eccellenza di un territorio importante come lo è la BAT, si terrà l’evento “Andria e la sua De.Co.Sal.”, dedicato alla realizzazione e presentazione del piatto tipico della Città di Andria reinterpretato in chiave nutraceutica, da candidare come Piatto De.Co.Sal..
L’iniziativa rientra nel più ampio programma della XVII edizione di “QOCO. Un filo d’olio nel piatto” premio internazionale dedicato ai giovani chef, ed è organizzata da Tipica Puglia, in collaborazione con il Centro Interdipartimentale “Cibo in Salute” dell’Università degli Studi di Bari Aldo Moro, ed è fortemente voluta e patrocinata dall’Assessorato alle Radici del Comune di Andria.
Un percorso già avviato: da Mola di Bari a Bari, ora Andria
La De.Co.Sal. – Denominazione Comunale di Origine a valenza salutistica nasce come evoluzione della tradizionale De.Co. e rappresenta un modello unico nel panorama nazionale, capace di integrare alla valorizzazione del piatto tipico anche il profilo nutrizionale e salutistico, in coerenza con i principi della dieta mediterranea.
Il progetto prende avvio da Mola di Bari nel 2025, prima esperienza De.Co.Sal. in assoluto, dove è stato presentato il Piattomola, esempio concreto di cucina identitaria reinterpretata in chiave salutistica. Successivamente, il modello è stato applicato anche alla Città di Bari, confermando la validità e la replicabilità del

Manifesto Andria (Bat)

percorso.
Con Andria, la De.Co.Sal. compie un ulteriore passo, coinvolgendo un territorio fortemente legato alla propria tradizione agricola e gastronomica, e rafforzando l’idea di una rete regionale di Comuni De.Co.Sal..
“E’ con grande compiacimento – ha ricordato l’assessore alle Radici della Città di Andria, Cesare Troia – che abbiamo inteso dedicare l’Anteprima della XVII edizione di “Qoco – Un Filo d’Olio nel Piatto” alla presentazione di un Progetto che guarda al domani senza rinunciare alle origini. Mi riferisco chiaramente alla innovativa De.Co.Sal. – Denominazione Comunale di Origine a Valenza Salutistica – che rappresenta un modello assai concreto di promozione del territorio, capace di coniugare opportunamente tradizione, piatti tipici di una comunità, ricerca scientifica e accoglienza turistica. L’iniziativa, promossa da questo assessorato in collaborazione con l’Associazione Tipica Puglia e il Centro Cibo in Salute dell’Università di Bari Aldo Moro, rappresenta infatti un’evidente evoluzione rispetto alle tradizionali De.Co. e ci conforta non poco la scelta di presentare il progetto presso un Istituto Alberghiero d’eccellenza, come quello tranese e, soprattutto, l’idea di coinvolgere in questa dinamica le giovani leve, ovvero i futuri consumatori di domani”.
“L’iniziativa, promossa da questo assessorato in collaborazione con l’Associazione Tipica Puglia e il Centro Cibo in Salute dell’Università di Bari Aldo Moro, rappresenta infatti un’evidente evoluzione rispetto alle tradizionali De.Co. e ci conforta non poco la scelta di presentare il progetto presso un Istituto Alberghiero d’eccellenza, come quello tranese e, soprattutto, l’idea di coinvolgere in questa dinamica le giovani leve, ovvero i futuri consumatori di domani”.Al vice sindaco Troia, gli fa eco la prof.ssa Maria Lisa Clodoveo “La De.Co.Sal di Andria unisce le cime di zucchina, riconosciute come Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT) della Regione Puglia, alla ricetta tramandata dalla tradizione andriese. Un disciplinare rigoroso definisce la selezione delle materie prime, le tecniche di cottura e le modalità di servizio, e certifica la sicurezza nutrizionale della preparazione gastronomica, portando in tavola un perfetto equilibrio tra gusto e salute”.
Il programma
La giornata si articolerà in più momenti. Alle ore 9.00, avvio delle attività di preparazione e realizzazione del piatto De.Co.Sal. presso i laboratori di cucina dell’Istituto Alberghiero, con gli chef di Tipica Puglia e il coinvolgimento diretto degli studenti seguiti dai professori Landriscina Giovanni, Vincenzo Conversano e Simone Lorusso.
Alle 10.30 tavola rotonda con gli interventi istituzionali, del Dirigente Scolastico Roberto Diana e del Sindaco di Andria Giovanna Bruno, degli Assessori Regionali alla Salute e all’Agricoltura Donato Pentassuglia, degli accademici del centro CiBo in Salute UniBa, Filomena Corbo e Maria Lisa Clodoveo, di Maria Grazia Jannuzzi dell’Accademia Italiana di Cucina, di Cesareo Troia, Ass. alle Radici del Comune di Andria e Daniele Di Fronzo di Tipica Puglia. Modererà il convegno la giornalista Marilena Farinola. A seguire, presentazione ufficiale del Progetto De.Co.Sal. e Master Class sul piatto tipico andriese, a cura degli chef di Tipica Puglia, Antonio Bufi, Luciano Campanella e Paolo De Lucia, con la partecipazione dello chef Pietro Zito.
Durante la mattinata sarà inoltre presentato il volume “Puglia MiNa – Armonie e Sapori della mia Terra” di Mina Micunco (Florestano Editore), dedicato al rapporto tra cucina, territorio e salute.
Un progetto regionale in evoluzione
Il percorso De.Co.Sal. si inserisce in un quadro istituzionale già avviato: nel luglio 2025 è stata infatti sottoscritta una Manifestazione di Interesse tra Regione Puglia, Università degli Studi di Bari Aldo Moro, Tipica Puglia, ANCI Puglia, Associazione Città dell’Olio e Comune di Mola di Bari, alla presenza dell’allora Assessore regionale all’Agricoltura Donato Pentassuglia.
Oggi il progetto guarda a una fase di consolidamento con un coinvolgimento sempre più centrale dei temi legati alla salute pubblica, all’educazione alimentare e al turismo enogastronomico di qualità.
Formazione, territorio e salute
La scelta dell’Istituto Alberghiero di Trani come sede dell’evento sottolinea il valore formativo dell’iniziativa, che mette in dialogo scuola, università, istituzioni e territorio, offrendo agli studenti un’esperienza concreta di innovazione gastronomica, ricerca applicata e valorizzazione delle tradizioni locali.
“Andria e la sua De.Co.Sal.” si configura così come un modello replicabile, capace di unire terra e mare, agricoltura e cucina, tradizione e innovazione, con l’obiettivo di costruire una Puglia sempre più protagonista nel panorama del cibo buono, sano e identitario.
La manifestazione è Patrocinata inoltre da Consiglio Oleicolo Internazionale, Ministero delle Politiche Agricole, Regione Puglia, Associazione Città dell’Olio, Slow Food e Camera di Commercio di Bari.