Si è svolto venerdi 27 febbraio 2026, presso l’Aula di Radiologia del Policlinico di Bari, l’incontro “La ricetta della salute si prepara in cucina” a cui hanno partecipato: Maria Lisa Clodoveo Centro Cibo in Salute di UniBa, Maria Calasso Centro Cibo in Salute di UniBa, Sabrina Porcelli della Ladisa Ristorazione, Leonardo De Giosa di Foodinnlab, Chiara Manzi e Michele Rubbini autori del volume Medicina Culinaria e Daniele Di Fronzo di Tipica Puglia.
La cucina rappresenta uno spazio strategico di integrazione tra scienza dell’alimentazione e cultura gastronomica. Un piatto dieteticamente sano nasce dall’interazione tra principi nutritivi, tecniche di cottura e processi di trasformazione: competenze complementari che coinvolgono dietisti ed enogastronomi in un dialogo sempre più necessario.
L’esperienza di LADISA, in collaborazione con l’Università di Bari, ha introdotto il concetto di cucina di precisione — operazioni controllate finalizzate a coniugare gusto e salute — nella ristorazione scolastica e ospedaliera, valorizzando qualità nutrizionale, sicurezza e riproducibilità dei pasti.
Nel corso dell’evento è stato presentato il libro dedicato alla Medicina Culinaria di Chiara Manzi e Michele Rubbini edito da Zanichelli, disciplina che unisce scienza medica e arte culinaria per contribuire a prevenire e, in alcuni casi, trattare patologie attraverso scelte alimentari consapevoli.
Tipica Puglia ha presentato le collaborazioni con l’Università di Bari, dal concorso “C’è un Medico in Cucina” alle certificazioni “De.CO.SAL.”, esempi concreti di integrazione tra identità gastronomica, salute e prevenzione.
“È stato un grande piacere condividere con studenti e docenti dell’Università degli Studi di Bari un momento di confronto così ricco e stimolante durante l’incontro “La ricetta della salute si prepara in cucina”, ha dichiarato Chiara Manzi – “Vedere un’università così prestigiosa interessarsi ai temi della Medicina Culinaria è un segnale importante: significa riconoscere che la cucina può diventare uno strumento concreto di prevenzione e salute”.

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